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环境卫生管理办法
一、操作间清洁卫生：
1、每日进行清洁卫生扫除，保持操作间卫生整洁；
2、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除，存放垃圾容器必须加盖；
3、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒，并保洁；
4、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积；
5、必须做防鼠防蝇工作，
6、墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。
7、每周进行一次大扫除。
二、餐厅清洁卫生：
1、每餐前必须做好餐厅清洁卫生，桌面不光洁无油污，地面干净无渣子、无积水。并随时保洁，垃圾应及时清除。
2、在就餐中，必须有专人负责餐桌、地面的清洁卫生，用完餐的桌面应及时清除必须及时桌面残渣擦干净桌面。
3、供餐结束后，必须对餐厅进行全面的清洁卫生，清倒垃圾。
三、环境卫生：
1、各食堂、餐厅等经营部门必须按照划分的周边环境卫生区域做好清洁卫生。 2、环境卫生每日进行一次扫除，并随时保洁。
3、每周进行一次大扫除。
4、凡未按要求做好清洁卫生的部门一律按照《饮食中心卫生管理处罚条例》进行处罚。
